Ingredients
2 courgettes
2 asperges blanches
2 asperges vertes
1 carotte violette
3 carottes orange
De la pâte feuilletée
150g de beurre
100g de crème fraiche
De l'eau
1 bouillon de légumes
Sel
Poivre
Paprika
Thym
De l’huile d'olive
Preparation
Etape 1:
Faites fondre 25g de beurre dans une poêle. Couper une courgette en petits morceaux et ajouter les dans la poêle. Faites cuire les morceaux de courgette et assaisonner avec du sel, du poivre, et du paprika. Une fois les courgettes cuites mixer les afin de réaliser une purée, ajouter 25g de beurre et 50g de crème suivant la consistance. Si besoin assaisonner à nouveau avec du sel, du poivre et du paprika.
Réaliser également une purée de carotte. Dans une poêle faites fondre 25g de beurre. Eplucher 2 carottes orange, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire les carottes et les assaisonner avec du sel et du poivre. Une fois les carottes cuites mixer les et ajouter 25g de beurre.
Si nécessaire ajouter 50g de crème et assaisonner à nouveau.
Mettre les deux purées en poche à douille séparément.
Etape 2:
Réaliser 6 cercles de 7cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Disposer les cercles entre deux papiers cuisson et deux plaques de cuisson. Enfournez les à 180°C pendant 20-25 minutes.
Il faut que la pâte soit colorée.
Etape 3:
Eplucher les asperges et les carottes. A l’aide d’un économe, réaliser des bandes d’asperges, de carottes et de courgettes.
Faites chauffer de l’eau avec un bouillon de légumes.
Dans une poêle assez haute faites fondre le reste de beurre, ajouter 2 brins de thym, du sel et du bouillon jusqu’à la moitié de la poêle.
Cuire les bandes de légumes dans cette poêle en y mettant un seul légume à la fois. Commencez par cuire les bandes de carottes orange pendant 4-5 minutes à frémissement. Une fois les bandes cuites disposez les sur une feuille de papier cuisson, une à côté de l’autre bien à plat. Faire de même avec les bandes de courgettes, les cuire seulement pendant 2-3 minutes, puis les asperges et enfin les carottes violette.
Une fois toutes les bandes bien à plats les badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Rouler chaque bande sur elle même afin d’obtenir des rouleaux.
Etape 4:
Sur chaque tartelettes poser un cercle de 6cm de diamètre. Faites un cercle de purée de carottes au centre sur 5mm de haut. Faites pareil avec la purée de courgette entre le cercle et la purée de carottes.
Disposer ensuite les rouleaux de légumes sur les purées en ne mettant pas le même légume 2 fois au même endroit. Retirer le cercle, saupoudré une pincée de sel sur les légumes et poser la tartelette sur une assiette.