Velouté d’asperges blanches

Etape 1:

Porter l’eau à ébullition et ajouter deux cuillères à soupe de gros sel.

Laver et éplucher les asperges.

Mettre les épluchures dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 20 minutes à frémissement.

Etape 2:

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Eplucher et couper l’oignon en petit dès. Les ajouter dans le beurre fondu et faites les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide.

Couper la tête de 10 asperges et les mettre de côtés.

Couper le reste d’asperges en rondelles d’environ 1cm en veillant à ne pas garder les pieds. Les ajouter aux oignons et faites les cuire pendant quelques minutes.

Etape 3:

Passer le bouillon au chinois étamine et garder le bouillon mais jeter les épluchures.

Ajouter 2 louches de bouillon dans la casserole d’asperges.

Dans une autre petite casserole cuire les têtes d’asperges dans un peu de bouillon pendant 10 minutes. Puis les reserver.

Etape 4:

Une fois que les rondelles d’asperges sont cuites, mixez les avec la crème et ajouter du bouillon suivant la texture souhaité. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Etape 5:

Verser le velouté dans des bols et couper les têtes en deux. Sur chaque velouté disposer deux demi têtes en son centre. Couper de la ciboulette très finement et la parsemer sur le velouté.